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Paella de vegetales

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Ingredientes:

  • 2 ½ tazas de caldo, de preferencia de verduras o agua caliente
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1/3 de taza de perejil picado fino
  • 1/3 de cebolla finamente picada
  • 1 calabaza grande ó 2 medianas
  • 1 ½ tazas de arroz para paella
  • 2 zanahorias medianas peladas
  • Aceite de oliva, el necesario
  • 1/4 de pimentón picante
  • 100 g chauchas
  • 8 hebritas de azafrán
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  • Lava las verduras y córtalas al gusto. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y colocá las verduras a fuego medio; sazona con un poco de sal.
  • Agrega el agua caliente y al soltar el hervor añade el arroz -mueve con cuidado. Baja el fuego y agrega las hebras de azafrán. Espolvorea el pimentón y la sal al gusto.
  • Unos 10 minutos antes de que esté listo el arroz añade todas las verduras; mueve con un tenedor, tapa y espera a que esté cocido. Añade el perejil encima antes de servir.

RECETA DE cocinaconalegria.com

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